胡牛肉的做法，农村席面菜单大全

大家好，今天来为您分享胡牛肉的做法，农村席面菜单大全的一些知识，本文内容可能较长，请你耐心阅读，如果能碰巧解决您的问题，别忘了关注本站，您的支持是对我们的最大鼓励！

农村的饮食，一直以来都是以朴实、健康、美味为特点。胡牛肉是农村菜谱中的一道经典之作。我们来看一下制作胡牛肉的做法，并了解一些农村席面菜单。

胡牛肉的做法并不复杂，我们需要准备好新鲜的牛肉。将牛肉切成薄片，加入适量的盐、糖、酱油、料酒和姜蒜蓉腌制一段时间，让牛肉入味。将腌制好的牛肉放入沸水中焯水，取出备用。

我们可以准备一些配菜，如胡萝卜、青椒、香菇等，根据个人口味选择。将这些配菜切好备用。热锅加油，放入蒜蓉和姜蓉炒香，再加入牛肉和配菜，翻炒均匀。加入适量的酱油、糖和清水，炖煮一段时间，直到牛肉熟烂，汤汁收浓即可出锅。

胡牛肉鲜嫩可口，香气四溢，是一道受到农村人喜爱的经典菜肴。与此农村席面上还有许多其他美味的菜肴。农村常见的家常菜单大全有炒青菜、红烧肉、炖土豆等。除了这些基本的菜肴外，农村席面上也会有一些特色菜，如农家小炒、鱼米之乡等。这些菜肴不仅丰富多样，而且营养丰富，能够满足人们的口味需求。

农村席面上的菜单不仅反映了农民的生活方式，也展示了他们对食物的热爱和独特的烹饪技巧。农村的饮食文化一直以来都是传统与现代的结合，让我们品味到了不同风味的美食。

在这个快节奏的社会中，我们不妨向农村席面菜单大全中寻找一些纯朴而美味的菜肴，让我们的饮食更加健康、丰富多样。胡牛肉，就是其中的一道亮点，它不仅满足了我们的味蕾，也带给我们农村的感觉。让我们一起走进农村，品尝那些美味而朴实的菜肴吧！

胡牛肉的做法，农村席面菜单大全

1、先做牛肉汤。牛肉500克，牛大骨1000克剁成节，放清水里泡1个小时清洗干净，在放入锅中加入没过肉和骨的水焯水10分钟，捞出再放清水中洗干净，焯水倒掉弃用并不锅清洗干净，而后放入肉和骨，加入8000克水和香辛料30克，大火烧开转中火煮1个小时捞出牛肉，大骨继续煮二三个小时，汤发白味浓香。 香辛料是由黑胡椒10克、白胡椒5克、三奈1克、荜卜2克、八角15克、小茴香15克、大红袍花椒25克、桂皮5、良姜3克、干姜10克、草果5克、玉果4克、白扣2克、砂仁1克、丁香4克，洗干净炒干炒香磨成粉末。 2、洗面。高筋粉500克加275克水和盐5克和成面团，揉成外表光滑内部细腻，稍醒后放在盆里倒入水，洗出面水，面筋成黄色就洗好了。 3、炒勺上火加入菜油100克烧热，放入葱丝100克炒香变焦黄色时。锅里倒入牛肉汤3000克，倒入葱油，加入泡好的粉条100克、木耳50克、豆皮丝100克、泡好的黄豆、盐50克、鸡精50克，红酱油适量、香辛料30克、牛油100克等，用大火烧开，边倒入面水和撕成条的面筋边搅拌，稀稠合适时转中火，再煮10分钟既可。 胡辣汤在我们河南这边可是非常的受欢迎，早上走在大街上，到处都可以看到胡辣汤的身影，味道浓郁，麻麻得非常好喝， 河南牛肉胡辣汤的灵魂就是汤底和调料，配方比例要掌握好 ，胡辣汤也是我的最爱。 胡辣汤味道浓郁，香浓可口，麻麻得非常好喝，胡辣汤也是我们河南非常出名的小吃， 历史 悠久，深受大家的喜欢，不管是大人还是孩子都很喜欢喝，胡辣汤也是我的最爱，隔两天就要喝上一次，胡辣汤有素的，有肉的，都非常好喝，自己在家做，好喝实惠，下面就来分享一下河南牛肉胡辣汤怎么做的。 一、河南牛肉胡辣汤做法 1、准备食材：牛骨、牛肉、牛油、姜、葱、水、木耳、葱、面筋、黄花菜、豆腐丝、淀粉、五香粉一勺、麻椒粉一勺、盐一勺、鸡粉两勺、味精一勺、花椒粉一勺、十三香一勺、辣椒面两勺、白胡椒粉三勺、黑胡椒粉两勺、香油 2、选择新鲜的牛骨、牛肉，把牛骨、牛肉洗干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后清洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段，大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。 3、把牛骨用中间剁开，放进锅里，加入足够的水，牛油清洗干净，切成小块放进锅里，加入牛油熬制出来的汤更浓郁，牛肉也放进去，大火烧开，把浮沫撇干净，转小火炖煮三个小时以上。 4、炖煮的过程中有浮沫要及时撇干净，牛肉煮软烂后，把牛肉捞出来，牛骨继续熬制，木耳、黄花菜提前泡发，泡发好后摘好，洗干净切成丝，面筋也提前泡发，葱洗干净切葱花，也可以根据自己的喜好放配菜。 5、盆里加入五香粉、辣椒面、花椒粉、十三香、白胡椒粉、黑胡椒粉、麻椒粉、盐、味精、鸡粉，加入一点水，搅拌均匀备用，另外一个碗里加入淀粉，加入水搅拌均匀备用，把高汤倒进锅中，加入木耳丝、面筋、豆腐丝，煮至断生。 6、牛肉切成薄片放进去，把调好的调料倒进去，边倒边搅拌，搅拌均匀煮开，煮一会后，把淀粉水倒进去勾芡，边倒边搅拌，要不停地搅拌，防止糊底，煮开后加入葱花，再加入香油，搅拌均匀就可以了，胡辣汤就做好了。 小技巧 1、制作牛肉胡辣汤汤底也很重要，用牛骨来熬制汤底，做出来的胡辣汤味道浓郁好喝，熬制汤底的时候，要选择新鲜的食材，食材要处理干净，熬制的火候时间要掌握好。 2、做牛肉胡辣汤，调料也是很重要的，调料也是胡辣汤的灵魂，每个人放的调料都不一样，比例要掌握好，可以根据自己的喜好配菜。 牛肉胡辣汤就做味道浓郁，麻麻的，太好喝了，做法也是很简单，自己在家做，好喝还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好喝的牛肉胡辣汤，上面就是我的做法，喜欢的可以试试。 牛肉胡辣汤：配料 熟牛肉 大葱 姜 粉条 木耳 香菇 面筋（市场上买来的）生花生 淀粉 胡椒粉 第一步：用温水把木耳和花生分开泡半小时 ，粉条用开水烫一下 牛肉切小丁块，大葱切段 ，面筋切小块，香菇和木耳切丝 第二步：锅内加油把姜爆出味，放入切好的木耳，香菇，面筋 放食盐 胡椒粉要多放（不吃辣可以少放）翻炒出味后加入适量开水 后放入大葱 第三步：取少量冷水加入适量淀粉，搅拌后倒入锅内（看汤稀稠度加）汤开后，放入切好的牛肉丁，煮几分钟，关火。

牛肉胡辣汤的做法和配料

河南胡辣汤配料及做法如下：配料：

牛肉、豆腐皮、金针菜（干）、木耳（干）、花生、面筋、红薯粉条、面粉、白胡椒粉、姜、八角、桂皮、香叶、丁香、盐、鸡精、生抽、老抽、花椒。

做法：

1、将牛肉切小块，用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、花椒、八角和姜片腌一个小时。同时将木耳、金针菜和红薯粉条泡在水里，豆腐皮切丝，面筋切丁。花生凉水下锅后，加入盐，两颗八角和几粒花椒，煮开浸泡。2、牛肉腌好后，开火，坐锅，放油，油热后放入牛肉翻炒几分钟，然后离火。3、备一口大些的锅，加入大约5升牛骨汤（或水），水开后放入炒好的牛肉，香叶，桂皮，煮半小时，加入木耳，再煮半小时。用漏勺舀出漂在上面的花椒，八角，姜片等香料。4、捞出煮过的花生，将其放进锅里，再放豆腐皮，金针菜，粉条，面筋煮开。5、面粉加水，调成稠面糊，搅拌均匀。6、缓慢倒入面糊，一边倒一边搅拌，不要让面糊凝结成块。煮开后加入15克白胡椒粉，一大勺鸡精，再煮5分钟左右关火即可。

农村席面菜单大全

有以下几种：

一、价位：300元包桌菜单：

（1）凉菜：五彩拉皮、凉拌肚丝、卤水拼盘、香肠拼盘。

（2） 热菜：红烧鲤鱼、香酥鹿肉排、干烹狍肌、铁板鸭脯、山鸡丝炒长寿菜、莜面鱼炒酸菜、农家大豆腐、炒时蔬、什锦锅、孜然羊肉。

二、价位：400元包桌菜单：

（1） 凉菜：蒜香肠、酱香肘花、风味莜面、养生时蔬。

（2） 热菜：铁板黑椒鹿肉 、圆葱爆鸭脯 、小炒山羊肉、 红运山鸡排 、榛蘑炒狍肌、鲜菇扒菜心、干烧野生鱼 、西湖小炒。

炖牛肉三放三不放

炖牛肉三放是：放水里浸泡、放山楂、放高压锅里炖；三不放是：不放凉水里炖、中途不放水、不放糖色等。

一、三放

1、放水里浸泡

牛肉在炖之前，一定要先放在凉水里浸泡最少半小时。要把肉中的血污，脏东西都泡出来，就相当于给牛肉洗澡一样。浸泡完半小时后，还要用清水冲洗几遍，这时候牛肉颜色会变得稍微发白，就算干净了。

2、放山楂

炖牛肉时，可以放上点新鲜的山楂。山楂能够消除牛肉中脂肪油腻，吃起来不会腻。而且山楂所含有的酸性物质和独有的香味，能让牛肉更容易软烂，风味更独特。

3、放高压锅里炖

高压锅能把锅内的压力增大，让食材更好更快地做熟。而且还会更入味，吃起来更香，这是其他炊具做不到的。所以炖牛肉，建议尽量用高压锅来炖，省时省力又软烂。二、三不放

1、不放凉水里炖

炖牛肉一定不要直接放凉水里炖，要先把牛肉放进锅内煸炒一会。然后加上调味料翻炒至入味，加入开水，再倒入高压锅里面再炖。这样炖出来的牛肉，更会有滋有味，不发腥。

2、中途不放水

在炖之前，一定要一次性加足水。在炖的过程中，不能再添加水了，要不会冲淡香味。加水量一般以没过牛肉一厘米为最佳。

3、不放糖色

很多人都知道，糖色是用来为食材上色的。但是你可能不知道，糖色有个缺点，就是放了糖色的食材，刚出锅时挺好看。但是如果搁置时间稍微长一些，就会慢慢变黑。由于牛肉本身的颜色就是呈紫红色，如果再加上糖色，更会发黑，从而影响食欲。炖牛肉的做法如下：

材料准备：牛肉500克、番茄一个、土豆一个、大葱一根、片、八角一个、香叶一片、洋葱半个、生抽、料酒、蚝油、老抽，盐、冰糖等。

1、牛肉切好，冷水下锅加入葱段、姜片、料酒煮沸，捞出控干备用。

2、锅中倒入适量油放入大葱、姜片、八角、香叶炒香，倒入牛肉翻炒一会，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒上色，然后倒入番茄炒出汤汁。

3、加入适量清水，煮沸转小火炖40分钟后，加入土豆、洋葱、冰糖、适量盐调味，继续煮至土豆软烂，最后撒上葱花即可。

牛肉如何烀才好吃

1、首先选牛肉很关键，最好选腱子肉，也就是腿上的肉；2、接下来就是泡，肉洗干净之后要用凉水泡，每半个小时换一次水，泡一上午或者一下午，这样能把血水充分的泡出来；3、锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂（山楂可以让肉炖的更烂一些），并烧开这锅调料水4、然后把牛肉慢慢的放入锅中，水一定要足够多，一定要没过牛肉；5、等再开锅的时候转小火慢慢的炖，大约烀炖1个小时；6、一个小时过后放点盐和鸡精，我个人认为用蚝油代替鸡精味道会更好，再大火炖10分钟，让肉入味。7、好啦，不过老话说牛肉三分切七分味，切的方法也很重要哦，等肉放凉后，一定要断丝切。8、肉汤可以冻在冰箱里，等下次炖的时候当老汤用烀牛肉做法二:将新鲜不打水的牛腩肉洗干净滤干水份后切成不大不小的块【不焯水】，锅放少许牛油加色拉油烧热加大姜片大葱段八角桂皮香叶白扣干辣椒和青花椒炒香后加牛肉爆炒烹白酒带走腥气，水气炒干，把牛肉炒香后加老抽上色炒出酱香味后加入开水调味加盐适量，鸡粉和胡椒粉大火煮开转小火慢炖一个小时左右至牛肉成熟【时间根据牛肉大小稍有变化】，再捡去牛腩中的姜葱和香料，待汤汁浓稠时即可。烧好的牛腩做干锅，可加胡萝卜红烧，也可下牛腩面都行，最后加上喜欢吃的香菜和大蒜叶。这个做法简单又好吃不用加太多的调料保持原料的本味即可。 选用牛腩肉非常香口感也很好。

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