干焗羊肉，干焗虾

来源：艾窝窝 2024-05-30 20:54:08发布 19人浏览过

导读：hello大家好，今天来给您讲解有关干焗羊肉，干焗虾的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！干焗羊肉，干焗虾是中国传统菜肴中的经典之一。它们都采用干烧的方式烹制，以保持食材 ...

hello大家好，今天来给您讲解有关干焗羊肉，干焗虾的相关知识，希望可以帮助到您，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

干焗羊肉，干焗虾是中国传统菜肴中的经典之一。它们都采用干烧的方式烹制，以保持食材原汁原味，口感鲜嫩。

干焗羊肉，干焗虾

干焗羊肉是一道富有浓郁草原风情的菜肴。选择新鲜嫩美的羊肉切成小块，再加入葱、姜、蒜等调料进行腌制。腌制后的羊肉块放入砂锅中，再加入适量的盐、酱油和香料，以及酒水，然后用文火慢炖数小时，直至羊肉入味鲜嫩。将砂锅转至高温火候，使羊肉块表面呈现出焦香的金黄色，焦香外脆内嫩的羊肉就完成了。这道干焗羊肉色香味俱佳，咸香浓郁，滋味鲜美。

而干焗虾则是一道富有海鲜风味的佳肴。选用新鲜的大虾，去壳去头，然后用盐、胡椒粉、姜蒜水等调味料腌制一段时间。将腌制好的虾放入预热好的平底锅中，用中小火煎炒至虾变色，同时加入适量的干辣椒、豆瓣酱和蒜末继续翻炒，使调味料均匀附着在虾上。调至大火将虾煮熟，待虾壳微微焦黄时即可出锅。这道干焗虾汁多肉嫩，麻辣味浓，美味可口。

干焗羊肉和干焗虾都是一道宴席上的必点菜肴。它们不仅色香味俱佳，口感鲜嫩，更重要的是烹制过程独特，保留了食材的原汁原味。这两道菜肴在烹饪技艺上要求高，需要掌握火候和调味的平衡，以保证食材的口感和味道。无论是干焗羊肉还是干焗虾，都代表了中国传统美食文化的精髓，值得品尝和品鉴。让我们一起来细细品味，感受这两道经典菜肴带给我们的食欲和满足吧！

干焗羊肉，干焗虾

这是可以的哦，莲藕蚝豉发菜猪舌汤的制作材料：

主料：莲藕640克,猪舌280克,发菜(干)4克,蚝豉40克

调料：盐3克,香油5克教您莲藕蚝豉发菜猪舌汤怎么做，如何做莲藕蚝豉发菜猪舌汤更好吃

1. 温水浸蚝豉，洗净;

2. 发菜浸软洗净;

3. 猪舌煮后刮舌苔，切片洗净;

4. 莲藕洗净去皮切角块;

5. 水开后放下猪舌、莲藕、蚝豉煲1小时;

6. 再入发菜煲至熟，调味即成。小帖士-健康提示：

此汤具有清肠除斑、降低血压、消滞减肥的作用。小帖士-食物相克：

2莲藕红豆煲羊肉的做法

3莲藕的营养价值及双莲红豆牛肉汤的做法

莲藕是秋冬养生保健最好食物，不仅仅因为莲藕的美味是我们喜欢它的原因，还以为莲藕有很高的营养价值，对通便止泻、气血双补等都有很好的功效，你冬季补身的良好养生食物。莲藕的营养价值:

1. 清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

2. 通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

3. 益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

4. 气血双补食谱美容菜谱健脾开胃食谱贫血食谱双莲红豆牛肉汤的做法：

口味：原本味工艺：煮

材料：

主料：牛肉(瘦)250克,莲藕250克

辅料：莲子15克,赤小豆30克

调料：盐3克

教您双莲红豆牛肉汤怎么做，如何做双莲红豆牛肉汤才好吃

1.莲藕刮去泥及表皮，冲净，切片。莲子、红豆洗净，以滚水浸一小时。牛肉切片备用。

2.烧开一锅水，将莲藕、莲子、红豆放入，大火煮滚后，再转中火，煲约一小时后，再加入牛肉再同煲半小时，加入适量盐调味后，熄火上桌。

大众养生网提醒你：食物相克：

赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。

干焗虾

十二、焗焗是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。焗有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐焗等四种。操作程序：1、原料刀工处理。2、腌制。3、部分原料初步熟处理。4、根据采用的焗制方法，加入辅料与汤汁或包装，焗制。5、刀工处理、装盘。6、加原汤汁与味料后上席。操作要领与特点： 1、潮菜中焗法多数使用动物性原料，尤以禽类为主。为除异味，增香味，原料在焗制之前，都必须用调味料腌制，腌制时间根据原料特点及菜肴的质量要求而定。2、用砂锅焗的原料，以生料为主。但也有部分菜肴为了造型，其原料先经初步熟处理之后才焗制的。3、用砂锅焗制的菜肴，需加入一些汤汁，要掌握好加入的汤水分量及注意控制好焗制的火候。一般是先用猛火把汤水烧滚，然后转用慢火加热。原料切件装盘之后，把原汤汁（有些还需加一些味料）淋在菜肴上。4、焗制菜肴具有原汁原味，浓香厚味等特点。潮菜焗制菜肴以砂锅焗为主，以豆酱焗鸡最出名。此外还有鼎上焗、烤炉焗和盐焗等多种方法。（一）砂锅焗砂锅焗是主料经腌制后放进砂锅中，再加入料头、味料和少量汤水，盖上锅盖用猛火烧滚后转用慢火焗制至熟的烹调方法。例一、豆酱焗鸡原料：光鸡1只重约750克，普宁豆酱25克，麻酱15克，味精10克，酱油5克，绍酒20克，姜2片，葱2条，香菜25克，上汤200克，肥猪肉100克。制法：1、将光鸡去内脏洗净晾干。把豆酱粒放在砧板上用刀压烂，用碗盛起，加入绍酒、麻酱、味精、酱油调匀，涂匀鸡内外，腌制20分钟。2、在砂锅底垫上竹筷子两段，在筷子上面放着肥肉片。把葱、姜、香菜头塞进鸡的腹腔，再把鸡放到肥肉片上，从砂锅边加入上汤200克，盖上锅盖，盖边用湿草纸封口。3、置砂锅于炭炉上，先用武火把汤烧开，后改用文火加热，约焗18分钟至熟取出。捡去葱、姜、香菜头，鸡剁下头，翼起肉，骨斩件放于盘底，鸡肉切件后在盘上摆成鸡形，然后把原汁淋于上面，盘边伴香菜叶。特点：色泽金黄，浓香味厚，新鲜嫩滑，是富有潮汕风味的名菜。例二、豆酱焗鹌鹑原料：鹌鹑4只，普宁豆酱40克，姜2片，葱2条，肥猪肉100克，绍酒15克，味精7.5克，麻油2克，芫荽10克，上汤100克。制法：1、把鹌鹑摔死后脱毛洗净，开背摘除内脏，洗净晾干。把豆酱粒压烂后与姜、葱、酒、味精拌匀，放入鹌鹑腹中，将其腌约1小时。2、砂锅底部垫上两段竹筷子把肥猪肉切成薄片，中间划几刀后铺在竹筷上，把腌制的鹌鹑放在肥猪肉上，从旁加进上汤，把砂锅盖盖上，然后用湿草纸封锅盖边缘，先用猛火烧滚汤后转用慢火加热焗约10分钟取出。把鹌鹑起肉，骨排于盘底，肉用斜刀片成片后放在骨上面，原汤汁加麻油拌匀后淋于鹌鹑上，盘边用香菜围边。特点：软嫩香滑，美味可口。（二）鼎上焗鼎上焗是指原料经过腌制拉油或炊后，再放进鼎里调味焗制成菜的一种烹调方法。鼎上焗用拉油、蒸制进行熟处理，利于菜肴的造型。例：干焗虾筒原料：虾肉500克，肥肉75克，火腿25克，芹菜50克，荸荠肉50克，干面粉75克，鸡蛋2只，面包末150克，味精7.5克，精盐7.5克，麻油10克，酱油5克，胡椒粉1克，甜酱2碟，芫荽25克，菠萝或潮州柑100克，潮州甜酱或（口急）汁2小碟。制法：1、将虾肉洗净，用白布吸干水分，放在砧板上用刀拍扁剁碎，盛于碗中，加入味精、粗盐，用筷子2对猛力搅至成胶，再加入肥肉丁，拌匀候用。2、将荸荠肉、火腿、芹菜茎分别切成3厘米长的条，各切成24条。鸡蛋打匀。3、把虾胶分成24份，每份重约20克，分别将其放在砧板上用刀压平，修成“日”字形（长约4厘米），中间放上火腿、芹菜、荸荠肉各1条，然后把虾胶卷起，头尾包密成圆筒形，共24件，逐件拍上一层薄干面粉，表面再粘上鸡蛋浆，最后粘上面包末。4、起鼎下油，放入虾筒拉油至熟，倒出、滤干。将虾筒倒入热鼎中，加入麻油、酱油、胡椒粉，炒匀取出，排于盘中用香菜、柑片（或菠萝片）伴边，跟潮州甜酱或（口急）汁2小碟。特点：色泽金黄，外脆肉爽，甘香可口。（三）烤炉焗烤炉焗是将经腌制或酿制、调味后的原料，放入焗炉中焗至熟而成菜的一种烹调方法。烤炉焗有下列特点：（1）菜肴可根据造型的需要，先在盘上摆砌，焗熟即可上桌。对于一些需酿制的菜肴，砂锅焗、鼎上焗往往不易实现上述要求。（2）用于焗炉焗的原料需先预先进行腌制，使其入味。如果腌制1次还不能达到所要求的味，则焗一定时间后可取出加味后再焗。（3）由于原料大小不同，质地不同，故要恰当掌握焗制的时间长短。炉焗操作简便，焗制的菜肴干香嫩爽。例：焗袈裟鱼原料：生鱼肉或鲈鱼肉300克，虾肉400克，肥肉小丁50克，鸡蛋2只，火腿片30克，湿冬菇50克，芫荽叶40克，味精5克，精盐4克，猪网油200克，蛋白25克，（口急）汁30克，生粉少许。制法：1、将鱼肉片为约5毫米厚的鱼肉件，起鼎下油，把鱼肉件炸熟后，再加（口急）汁略煎一下，用碟盛起待用。2、鸡蛋蒸熟去壳，开边取出蛋黄不用，蛋白切成片。冬菇切片。3、将虾肉洗净用白布吸干水分，放在砧板上用刀拍扁剁幼，用盅盛起，加蛋白、精盐、味精，用筷子打成虾胶，然后加入肥肉丁拌匀候用。4、将猪网油摊开在砧板上，酿上一层薄虾胶，在虾胶上面放上鱼肉件，鱼肉件上再酿上一层薄虾胶，然后再放上火腿片、熟蛋白片、冬菇片和香菜叶，包起，用湿粉封口，共做成2件，放进蒸笼内炊约10分钟至熟取出。5、在外皮粘上一层薄湿生粉，盛于盘中放进焗炉中焗至香，取出，切件摆于盘上，淋上胡椒油，伴香菜，跟（口急）汁上桌。特点：香酥嫩滑，色泽多彩，造型美观。猪网油形似袈裟。（四）盐焗盐焗是把经腌制的原料，用纱纸包裹，埋入灼热的粗盐中焗制至熟的烹调方法。由于盐焗菜肴保持原味，具有外香脆里嫩滑的特点，成为潮菜的特殊风味菜。传统的盐焗方法颇费工夫，焗鸡1只需用粗盐4公斤左右，焗前要把腌制的鸡包上3层纱纸，第1、2两层要涂抹猪油。焗时先把粗盐放入鼎中用猛火烧热，边加热边翻炒，直至浓烟冒出才把鸡埋进盐中，然后盖住鼎盖，把鼎端离火位。在盐的温度降低热气大量消失以后，又把盐炒热再焗，效率较低。随着社会的进步，生产的发展，电器炉具的产生，人们也采用了新的盐焗方法：第一种：把腌制的原料用纱纸包裹，用适宜的容器装鸡后用盐盖住（比传统盐焗用盐可大大减少），盖紧后放入焗炉焗制至熟。第二种：把鸡洗净晾干后，用“盐焗鸡配料”涂遍鸡身，腌制半小时后用锡纸把鸡包好放于焗盘上，再放进烤箱中焗约半小时（要根据鸡的大小而增减时间）至鸡熟后即可取出斩件上席。

干焗鱼头窍门

准备材料:花鲢鱼头、红辣椒、青辣椒、干葱头、大蒜、大葱

调味料:海鲜酱、蚝油、酱油、糖、盐

做法1，先把鱼头剁成小块，放在水里泡一下，最好水里放一点生焗鱼头料酒，这样可以去腥。

2，鱼块控干水，然后放海鲜酱、蚝油、酱油、糖和盐腌20分钟。

3，把大蒜和大葱放在热油里炸成金黄色，然后把油和大蒜、大葱已经放在砂锅里，再把红辣椒、青辣椒干葱头一起放在油里爆香。

4，最后把鱼头块放在砂锅里，开中火，大约焗25分钟就可以了。

生炒羊肉

羊肉可以生炒，一起来看看做法步骤：生炒羊肉鲜嫩爽口，味道真的好好。其实，做法很简单，下面给大家介绍一下。第一步是，食材准备。羊后腿肉750克，洗净去皮；香菜少许，大蒜头两个，生姜少许，辣椒片少许。第二步是，把去皮的羊肉切成小薄片，撒上少许盐、鸡精，抓匀，腌制10分钟。第三步是，把大蒜头切成大蒜米，把生姜切成姜米，香菜切成段备用。第四步是，把锅烧热，倒入茶油（特别提醒一下，必须用茶油，茶油去腥留香）50克烧熟，开小火，把大蒜米、姜米、辣椒片放入油中煸香，再放少许盐，加水300克，开大火，烧开，倒入腌好的羊肉大火翻炒至羊肉里外变白，放入香菜段，稍微翻炒一下出锅。一道肉嫩、汤鲜、油香的生炒羊肉就做好了。羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。